La Trattoria della Pesa di Cantello, coltiva i suoi asparagi seguendo il suo processo naturale a cielo aperto e subendo quindi le variazioni climatiche giornaliere. Pertanto i germogli raccolti da servire a tavola possono presentarsi con l'apice (punta) di colore con diverse tonalità, cioè rosa, rossiccio, anche sul verde, questo in funzione appunto della luce e della temperatura sia del terreno che dell'aria. Questa specificazione è stata volutamente fatta, poichè, secondo noi, questo metodo di coltivare dà un ottimo risultato in merito al sapore finale.

BENVENUTI

Si fa presto a dire Asparagi, ma i Titolari della TRATTORIA DELLA PESA di CANTELLO (VA), sono lieti di proporre MENU D'ASPARAGI di PROPRIA PRODUZIONE.

Il raccolto dei germogli degli asparagi ha inizio all'incirca nella prima decade d'aprile (se il tempo meteorologico è favorevole); contemporaneamente si attiva anche la somministrazione.

La desiderata e pregiata primizia primaverile è proposta in modo tradizionale Cantellese (cioè lessati con uova, burro fuso e parmigiano), però la cucina della Trattoria è a disposizione per altri piatti, quali, Antipasto d'asparagi, il classicissimo Risotto agli asparagi, Lasagne d'asparagi, Tortelloni d'asparagi, Gnocchetti con asparagi, Minestra d'asparagi ecc., il tutto proposto con menu completo o voce singola.

Per il piacere di gustare questi piatti e soddisfare le vostre esigenze,

vi invitiamo presso la nostra Trattoria.

 

mazzetto asparagi

Andar per asparagi

(sotto la neve...... asparagi......*)

Parlare d'asparagi durante la stagione (primavera) è bello, ma normale, parlarne fuori stagione è straordinario!

Avere come tema d'interesse l'asparago in questo periodo dell'anno (gennaio), sembrerebbe un'assurdità, in effetti per la raccolta dei germogli degli asparagi è un'assurdità, ma per la cucina con tema attinente gli asparagi, non è un'assurdità.

La Trattoria Della Pesa di Cantello, appunto, ha ben motivo e non solo di parlare di questo prodotto, ma anche di proporre la degustazione fuori stagione ai propri clienti ed agli amanti di questo germoglio prodotto dalla terra.

Da ben oltre un decennio, La Trattoria Della Pesa, propone nella stagione il Menù d'asparagi di provenienza locale, coltivazione fatta dai titolari, pertanto, avendo direttamente la materia prima, ed essendo conoscitori delle trasformazioni organolettiche, hanno ben potuto sperimentare sia nel campo, sia in cucina i cambiamenti che avvengono a distanza di un certo tempo dalla raccolta, quindi attuare gli accorgimenti necessari per avere un risultato buono, risultato che ha portato a fare il servizio d'asparagi anche fuori stagione.

Per ora, 2009, il servizio è indirizzato alla degustazione del piatto, il Risotto d'asparagi, molto apprezzato, (buono, molto buono) denominato di fratello Enrico, ma anche, per quest'anno, in quantità minore, al mazzetto d'asparagi (di difficile attuazione) proposto, alla parmigiana, alla Bismark, o alla Bella Cantello o al naturale.

asparagi alla Bismark

Le prime tre presentazioni, sono per continuare a mantenere l'immagine dei piatti che si offrono durante la stagione della raccolta, per quanto riguarda invece il servizio al naturale, è decisamente consigliato per meglio assaporare il gusto dell'asparago, con risultato eccellente, sia dal gusto che dall'aspetto.

Chi scrive, ha sempre usato il plurale, in quanto il merito di questo risultato finale è in gran parte di Enrico, contitolare della Trattoria Della Pesa, che però ora non c'è più.

Ora, chi vi scrive, vuole portare a conoscenza di una iniziativa, che per taluni può essere interessante, cioè l'illustrazione documentata in video, attuata proprio sui terreni coltivati di nostra proprietà; un DVD che incuriosisce, appassiona ed entusiasma, quasi didattico.

gelato all'asparago

Così come apprezzato è anche il dessert, cioè il gelato all'asparago che da oltre un quinquennio viene proposto e servito nel menù, anche fuori stagione.

Per quanto riguarda la commestibilità, cioè la cucina, poche sono le fasi volutamente documentate, attinenti al processo della preparazione, alla somministrazione, in quanto fa parte dei vari segreti di cucina, poichè per fare un buon servizio d'asparagi (fuori stagione) diverse sono le attenzioni necessarie, quindi, in ultima analisi non c'è che da sedersi ed assaporare.

Buon appetito!

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